编辑：企业新闻网 发布时间：2016/9/8 9:49:00
在刚刚过去的8月，有关餐饮外卖平台的问题被集中曝光，如饿了么商户遭遇“威胁门”，不加入星火计划就强制下线；黑作坊办假证挤入百度美团外卖推荐；百度外卖直营店被曝多店一铺，存食品安全问题；支付百元即可在外卖平台开黑店；美团被指涉嫌垄断——捆绑抽成，小商户被迫接受条款；饿了么有菜被指三成刷单……
老实说，这些问题，在实体店时代就未杜绝，如今不过是迁移到网上而已。只要平台方设立证照审核，就可基本杜绝无照餐馆上线经营。但令人担心的是，即便全部实现有照经营，也解决不了大众餐饮屌丝化的趋势。
房地产决定餐饮业格局
上世纪90年代以来的房地产开发，使成片旧城区消失殆尽，新式公寓住宅小区的临街铺面不仅取代了旧街道的店铺格局，而且这些店铺也不像过去那样，属于原来的小私有者，而是开发商的产业或卖给了不相干的投资客，这导致那些具有祖传技艺的厨师失去低廉成本进入餐饮业的条件，除非付出高昂房租，否则要么受雇于人，要么到别的偏僻地段租赁店铺干老本行。
而新城区的大众餐饮更是扩展迅猛。但临街的店铺同样要么属于开发商，要么属于投资客，他们并不是很在意你租房来做何种生意，他们需要的只是房租。房租是刚性的，人力成本也是刚性的，水电气税费也是刚性的，能够降低成本的，就只剩下食材。一般的餐馆为何连一碗面条、一个小菜也做不好，不是中国厨师不行。原因在厨师之外。
外卖平台的餐饮质量瓶颈
电商平台的出现，给很多行业的绝大多数商户一个缩小店铺面积，从而大幅降低房租开支的机会，餐饮业也不例外。
但电商平台运用于餐饮业，与其他日用品的很大不同在于，其他日用品的消费和使用体验至少以“天”为单位，有的甚至以“年”为单位，而餐饮的消费和体验时间，几乎以“分钟”为单位，拔丝地瓜的食用时间，简直以“秒”为计量单位。目前某订餐平台将平均送餐时长控制在45分钟以内，就算居业界领先水平了。
在可见的未来，还看不到送餐时间大幅缩短的前景。有的订餐平台也在想办法改进制作方式。有所改进是可预期的，要有实质性改善，除非中国式餐饮自身出现颠覆性变化。一言以蔽之，外卖餐饮的质量无论如何改善，它改善的上限，要远低于堂吃餐饮。换言之，餐饮一旦进入外卖平台，它的质量要求顶多保证符合食品安全指标，做到有证经营。而希望它成为“美食”，几乎是一厢情愿的幻想。
那些对美食有更高要求的厨师，对此也无能为力，因为外送餐饮的时间决定了一份美食到食客手里时，已经美味不再，受制于成本，盛器的局限，可以让美食五味杂陈，更不用说食品在“形状”上的要求了。
大众餐饮屌丝化就在眼前
从数据看，中国大陆互联网餐饮外卖市场交易规模持续攀升，2014年已突破150亿元，订单规模达到3.7亿单。2015年全年交易规模达457.8亿元，增长3倍。而截至2016年6月，中国大陆网上外卖用户规模达到1.50亿，较2015年底增加3610万，增长率为31.8%。其中，手机网上外卖用户规模达到1.46亿，增长率为40.5%，手机网上外卖的使用比例由16.8%提升至22.3%。
中国大陆外卖平台的市场份额目前由三家控制，排在第一的是“饿了么”，紧随其后的是“美团外卖”和“百度外卖”。7月15日有消息称，“饿了么”公布的最新数据显示，平台白领市场日交易额突破3000万元，过去四个月实现10倍增长。
外卖平台的攻城略地，使很多实体店纷纷加盟，一些店的外卖逐渐成为主要的销售渠道，营收比例逐渐走高，一些店几乎只有厨房，堂吃都消失了。就像打车软件一样，在外卖平台搭建之初，它们会反过来补贴餐馆或顾客，但随着规模日趋庞大，补贴逐渐取消，并且有的已经在向餐馆收取费用，且有的平台方已有越收越高的趋势。
这让餐馆非常担忧，因为顾客的消费习惯变了，外卖已经占了很大一块营收，放弃非常可惜，但不放弃，则受制于平台的任意宰割，加之房租和人工成本的上升，餐馆业主只好向餐饮质量下手，反正，顾客对外卖的要求不可能提得很高，只要送得及时，谁会在乎口感差了一些呢？
这是一种可怕的前景。我们曾经寄望于经过逐渐富裕起来的人们对生活品质的更高要求，逼迫市场提供更高品质的产品，但是外卖平台的出现，使我们看不到这种前景，而是向下溜滑。也就是说，在今后，你将很难在中国大陆二线以上的城市的路边小店里吃到美食，日常饮食，在这些地方吃饭，尤其是午餐，无非就是给机器加燃料而已。
